3,5 kg szynki,
0,8 kg piersi indyczej,
1,2 kg boczku,
0,9 kg udźca wołowego,
0,8 kg słoniny,
13 ząbków czosnku,
11 g pieprzu,
300 ml wody,
jelita wieprzowe,
126 g soli peklowej o' Sole.

Mięso dokładnie umyć, następnie pokroić w kawałki 3 cm x 3 cm. Ułożyć w dwóch oddzielnych pojemnikach według klasy (klasa I: szynka, pierś oraz klasa II: boczek, udziec, słonina). Mięsa klasy I peklować dodając 77 g soli. Mięsa klasy II - 49 g. Dokładnie wymieszać. Tak przygotowane mięsa włożyć do lodówki na 48h. Po tym czasie mięso zmielić: klasa I - na sitku grubym, klasa II - na sitku średnim. Zmielone mięso przełożyć do naczynia i dodać czosnek, majeranek, pieprz i wodę. Wyrabiać przez około 30 minut.

Umyć jelita w ciepłej wodzie. Ubić farsz w nadziewarce. Jelita wypełnić dokładnie farszem okręcając kiełbaski do 30 cm. Po nabiciu kiełbaski wywiesić na kiju i wstawić do chłodnego miejsca na całą noc. Następnego dnia uwędźić kiełbaski ciepłym dymem przez około 30 minut. Po tym czasie wyparzyć je przez około 20 minut w gorącej wodzie. Po osuszeniu kiełbaski nadają się do spożycia.