Składniki na 5 słoików 0,5 litrowych
5 kg pomidorów (np. lima),
1 duża cebula,
1 łyżka masła,
½ kg cukru,
⅓ szklanki octu winnego,
5 zmielonych ziarenek ziela angielskiego,
5 zmielonych goździków,
3 płaskie łyżki musztardy (np. sarepskiej),
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
pieprz do smaku.
Pomidory sparzyć, usunąć skórki i przetrzeć przez sito. Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i przesmażyć na jednej łyżce masła. Dodać przetarte pomidory, cukier i cały czas mieszając dusić na średnim ogniu. Stopniowo dodawać ocet, ziele angielskie, goździki i musztardę. Wszystko dokładnie wymieszać, następnie doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.Tak doprawione pomidory należy dusić przez 2-3 godziny na wolnym ogniu do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając. Gorący ketchup przelać do wyparzonych słoików, pasteryzować około 10 minut.
Uwaga: Zamiast octu winnego można dodać zwykły ocet.