8 słoików – 0,5 l

16 dużych pęczków szczawiu

8 łyżek soli kamiennej niejodowanej do przetworów o'Sole

Szczaw dokładnie oczyścić, posegregować liście, dokładnie umyć i wysuszyć. Suche liście szczawiu drobno pokroić. Układań w misce naprzemiennie co 2 pęczek – 1 łyżkę soli. Całość ugnieść, przykryć oraz obciążyć. Odstawić na około 3 godziny, aż do puszczenia soku.