4 małe buraki,
1 kg soli o'Sole,
3 białka jaj,
tymianek,
rozmaryn,
ząbek czosnku,
pieprz.

W misce ubić 3 białka na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z 600 g soli. Dodać do smaku szczyptę tymianku i mały ząbek czosnku. Otrzymane ciasto solne podzielić na 4 części. Na dnie brytfanny rozsypać pozostałą sól. Umyć i obrać buraki. Przygotowane ciasto rozklepać dłonią, na środku ułożyć buraczki i uformować knedelki. Następnie przełożyć je do brytfanny z solą, piec w temperaturze około 180°C przez 60 minut. Podawać na przystawkę lub jako jarzynkę do delikatnych mięs.